Основною причиною харчових отруєнь та інфекційних захворювань (гострих кишкових інфекцій), пов’язаних із підприємствами громадського харчування, найчастіше є порушення санітарних правил та технологічного режиму приготування, а також термінів та температурного режиму зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів.
В передачі збудників кишкових інфекцій можуть брати участь кілька основних факторів: вода, харчові продукти, ґрунт, кухонні предмети, живі переносники (комахи, гризуни) та інші. У харчових продуктах збудники кишкових інфекцій як зберігаються, так і активно розмножуються, не змінюючи зовнішнього вигляду і смаку продукту.
Найважливішими профілактичними заходами є:
– дотримання санітарно-технологічних правил переробки продуктів та приготування їжі – не допускати контакту між сирими та готовими харчовими продуктами, для обробки сирих продуктів користуватися окремими кухонними приладами та приладдям, ретельно мити овочі та фрукти, ретельно прожарювати та проварювати продукти; не залишати приготовлену їжу при кімнатній температурі більш ніж на дві години;
– своєчасне проходження медичного огляду працівниками, що стикаються безпосередньо з харчовими продуктами, усунення від роботи бацилоносіїв, осіб з гнійними ураженнями шкіри, катаром верхніх дихальних шляхів;
- дотримання правил особистої гігієни;
– систематичне проведення гігієнічного навчання, санітарно-освітньої роз’яснювальної роботи серед персоналу підприємств громадського харчування;
– систематичний санітарно-мікробіологічний контроль сировини, напівфабрикатів, готової продукції, види питної води, санітарного стану технологічного обладнання та інвентарю. Мікробіологічний контроль дозволяє виявити присутність у продуктах та інших об’єктах збудників інфекційних захворювань, а також неблагополучні в санітарному відношенні етапи технологічного процесу.
ВСП Хмільницький РВ ДУ «Вінницький ОЦКПХ МОЗ України» для підприємств громадського харчування проводить дослідження:
- на носійство збудників кишкових інфекцій, патогенного стафілококу, паразитологічні дослідження при проведенні профілактичних оглядів персоналу;
- змивів з рук персоналу та виробничого обладнання на наявність бактеріологічного забруднення;
- дослідження готової продукції на відповідність ДСП 4.4.5.078-2001 «Мікробіологічні нормативи та методи контролю продукції громадського харчування»;
- дослідження якості та безпечності води питної, що використовується під час приготування їжі.
Також проводиться санітарно-гігієнічне навчання для працівників харчоблоків.
За консультацією та для проведення досліджень звертайтеся до ВСП Хмільницький РВ ДУ «Вінницький ОЦКПХ МОЗ України» за адресою м. Хмільник вул. Виноградна, 7, телефон - 2-65-94, 067 726 93 46
В Україні законом «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» від 23 грудня 1997 року № 771/97-ВР визначена відповідальність виробників, продавців (постачальників) харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів за забезпеченням їх якості та безпеки для здоров’я людини під час виготовлення, транспортування, зберігання та реалізації, а також за реалізацією цієї продукції у разі її невідповідності стандартам, санітарним, ветеринарним та фітосанітарним нормам.
ВСП «Хмільницький районний відділ ДУ «Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України»