Харчове отруєння стафілококом — це шлунково-кишкове захворювання, викликане токсинами, що виробляються бактеріями золотистого стафілококу (Staphylococcus aureus).

Приблизно кожна четверта людина є носієм стафілококу. Зазвичай бактерії знаходяться на шкірі та слизових оболонках верхніх дихальних шляхів, зокрема носа. Також ці мікроби широко поширені і серед тварин. Стафілококи резистентні до факторів навколишнього середовища — вони витримують висушування, є стійкими до повторного замороження/розмороження, до дії прямого сонячного світла та нагрівання, зберігаються на часточках пилу і краплинках носоглоткового слизу або слини. Є чутливими до антисептиків та дезінфектантів.

Через немиті руки або з краплинками носоглоткового слизу, стафілококи можуть потрапити на продукти харчування. Потрапивши в їжу, бактерії активно розмножуються та виробляють токсин, який і викликає харчове отруєння при споживанні такої їжі.

Факторами ризику для створення умов подальшого харчового отруєння є:

- недотримання технології приготування їжі;

- порушення особистої гігієни;

- допущення до приготування їжі осіб з ознаками захворювання;

- зберігання готових страв у небезпечному діапазоні температур (від 4°С до 60°С);

- порушення термінів зберігання/реалізації готових страв (особливо м'ясних та рибних страв, молока, соусів, пудингів, випічки та сендвічів, але основним продуктом ризику є кондитерські вироби з кремом).

Симптоми стафілококового харчового отруєння:

- швидкий початок (від 30 хвилин до 8 годин після вживання зараженої їжі), оскільки отруєння спричинене вже сформованим ентеротоксином, присутнім у їжі;

- гострий початок з нудотою, блюванням, важкою діареєю;

- спазмами в животі або помірний біль;

- симптоми зазвичай тривають до 5-12 годин.

Блювання та діарея може бути настільки інтенсивними, що можуть призвести до швидкого і небезпечного зневоднення організму й необхідності госпіталізації хворого для регідратації та детоксикаційних заходів.

Рекомендації для запобігання харчового отруєння:

- дотримуйтесь правил особистої гігієни при приготуванні харчових продуктів;

- підтримуйте чистоту, особливо на кухні, періодично дезінфікуйте посуд, поверхні, раковину тощо;

- не допускайте до приготування страв хворих осіб;

- уникайте контакту тварин та комах з харчовими продуктами;

- дотримуйтесь технологій приготування страв, зокрема якісної термічної обробки;

- вживайте їжу образу після приготування, або забезпечте швидке охолодження чи тримайте гарячим до вживання;

- не вживайте продукти з ознаками недоброякісності або при виникненні сумнівів щодо їх якості, умов приготування та зберігання;

- уникайте придбання та вживання їжі у місцях несанкціонованої торгівлі, особливо швидкопсувних готових страв (молочних, кондитерських тощо).

Для адміністрацій закладів громадського харчування радимо відповідально контролювати:

- забезпеченість, наявність, використання, своєчасна заміна індивідуального спецодягу та гігієнічних витратних засобів (антисептики для рук, одноразові рукавички, паперові рушники тощо);

- усунення від роботи хворих осіб з ознаками кишкових розладів, простудних (респіраторних) захворювань, інфекційним дерматитом тощо;

- дотримання графіків генеральних прибирань, заходів з дезінфекції, дезінсекції, дератизації;

- організація та проведення попереднього при прийомі на роботу та періодичних медичних оглядів працівників і персоналу;

- дотримання технологій приготування, умов зберігання, встановлених термінів реалізації харчових продуктів (особливо швидкопсувних);

- наявність сертифікатів та гарантії якості харчових продуктів від постачальників тощо.

Бережіть здоров'я. Не наражайте себе на небезпеку, якій можна просто запобігти.

ВСП «Хмільницький районний відділ ДУ «Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України»